Δεν ξέρω για εσάς, αλλά εμείς στο χωριό μου, αν θέλαμε να εντυπωσιάσουμε στο εορταστικό τραπέζι, η επιλογή ήταν… μονόδρομος!!! Κις Λορέν με μπεσαμέλ Γιώτης στην πιο κρητική εκδοχή της!!!
Δεν ξέρω για εσάς, αλλά εμείς στο χωριό μου, αν θέλαμε να εντυπωσιάσουμε στο εορταστικό τραπέζι, η επιλογή ήταν… μονόδρομος!!! Κις Λορέν με μπεσαμέλ Γιώτης, κρητικό απάκι και γραβιέρα και απογειώστε τους ουρανίσκους με το γαστρονομικό πάντρεμα της γαλλικής φινέτσας με την κρητική αψάδα!!!
Αν και το… χωριό μου δεν βρίσκεται κάπου στην Λορένη της Γαλλίας, απ’ όπου και η καταγωγή της διάσημης Κις Λορέν ή Quiche Lorraine, αυτό δεν σημαίνει ότι δεν γνωρίζουμε 5-10 πράγματα από την φινέτσα της γαλλικής κουζίνας. Όταν δε… την παντρεύουμε με ορισμένα στοιχεία από την κρητική κουζίνα, τότε το αποτέλεσμα απλά… απογειώνεται!!!
Και μπορεί η διάσημη… Κις Λορέν στην αυθεντική “έκδοση” να παρασκευάζεται μόνο από μπέικον και μια κρέμα αρωματισμένη με μοσχοκάρυδο, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει εμείς να περιορίσουμε την… μαγειρική μας φαντασία.
Εξάλλου ποτέ κανείς δεν μπορεί να πει όχι σε μια καλή κρητική γραβιέρα, ολίγον τι πικάντικη με μια ελαφρώς πιπεράτη γεύση, όπως είναι οι γραβιέρες από το Γεράκι. Και τι θα πει… μπέικον, στην Κρήτη βρισκόμαστε, θα ήταν ιεροσυλία να αφήναμε στην απέξω το απάκι. Διαφωνεί κανείς; Και κάπως έτσι… εγένετο η Κις Λορέν cretan edition!!!
Σε περίπτωση που δεν είστε από σαλόνια και δεν έχετε μεγαλώσει με πιάνο και… γαλλικά πιθανότατα να μην γνωρίζετε πράμα για την… Κις Λορέν. Οπότε ας πούμε 2 λόγια για να σας εισαγάγουμε λίγο στην γαλλική φινέτσα της πιο διάσημης αλμυρής τάρτας του κόσμου. Η τάρτα αυτή λοιπόν γεννήθηκε γύρω στα τέλη του 16ου αιώνα στη Λορένη και αγαπήθηκε σε όλο τον κόσμο και αυτό στο οποίο δεν διαφωνεί κανένας είναι ότι και στην αυθεντική της μορφή και στις παραλλαγές της είναι πεντανόστιμη. Και στην κρητική της έκδοση είναι ακόμα πιο νόστιμη βεβαίως – βεβαίως…
«Ο βασιλιάς μπορεί να περιμένει, η κις όχι», λέει μια παλιά παροιμία της Λορένης, αλλά εμείς στο χωριό μου λέμε… μπροστά στην Κις… τύφλα να χουν οι Μητσοτάκηδες. Αμέ…
Η κις λορέν (quiche lorraine) στην αρχική της μορφή ήταν μια ανοιχτή πίτα φτιαγμένη με υλικά από τις τοπικές φάρμες. Είχε ως βάση τριφτή ζύμη ψωμιού και ως γέμιση αυγά χτυπημένα με κρέμα, ενώ τον 19ο αιώνα στη συνταγή προστέθηκε και μπέικον ή λαρδί. Συχνά στις μέρες μας η κις λορέν έχει και τυρί. Στη Γαλλία συνήθως emmental ή gruyère.
Πάντως, να πούμε ότι υπάρχει και το Συνδικάτο για την Υπεράσπιση και την Προώθηση της Αυθεντικής Quiche Lorraine (Syndicate National de Defence et de Promotion de l’ Authentique Quiche Lorraine) με την μαχητική του ομάδα στο facebook να κράζει όσους απομακρύνονται από την παραδοσιακή συνταγή. Αμέ… Ελπίζω να μην μας ανακαλύψουν μόνο και μας πάρουν στο κατόπι…
Αρκετά όμως με τα γύρω – γύρω, ας περάσουμε στο… ψητό!!!
Φτιάχνουμε μια Κις Λορέν λοιπόν με απάκι, γραβιέρα και μανιτάρια. Ένα πιάτο που συνδυάζει αγαπημένες γεύσεις και μπορεί να σταθεί και ως ορεκτικό κι ως κυρίως πιάτο αλλά και ως… brunch, που τελευταία είναι και πολύ της μοδός στο χωριό μου εννοείται.
Καλά και με την… βελούδινη γεύση της Μπεσαμέλ ΓΙΩΤΗΣ η γέμιση αποκτά εκείνη την χαρακτηριστική κρεμώδη υφή που πραγματικά θα απογειώσει την Κις Λορέν και θα κάνει την κάθε μπουκιά σας… κυριολεκτικά… μπουκιά και συχώριο, που όντως λένε και στο… χωριό μου!!!
Τα υλικά αναλυτικά να πούμε διότι είμεθα και ολίγον… τεχνοκράτες.
Για την τάρτα:
- 2 και 2/3 φλιτζ. τσαγιού Αλεύρι για Όλες τις Χρήσεις ΓΙΩΤΗΣ
- 200 γρ. (1 φλιτζ. τσαγιού) βούτυρο σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
- 1 αυγό
- 1 κουτ. γλυκού αλάτι
- 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
- 1/2 κουτ. γλυκού Μπέικιν Πάουντερ ΓΙΩΤΗΣ
- 1/2 κουτ. γλυκού ρίγανη
- 1/4 κουτ. γλυκού πιπέρι
Για τη γέμιση:
- 200 γρ. απάκι
- 200 γρ. μανιτάρια (κομμένα)
- 1 κρόκος αυγού
- 150 ml (3/4 φλιτζ. τσαγιού) κρέμα γάλακτος
- 100 γρ. μπέικον
- 4 γρ. μαϊντανός
- 1 κουτ. γλυκού ρίγανη
- 100 γρ. (1/2 φλιτζ. τσαγιού) γραβιέρα τριμμένη (εγώ πρόσθεσα και λίγο παλιό Γεράκι “Τρύπας” )
- αλάτι
- πιπέρι
- 1 φάκελος Μπεσαμέλ ΓΙΩΤΗΣ εννοείται!!!
- 500 ml (2 1/2 φλιτζ. τσαγιού) γάλα
Σ’ αυτό το σημείο να σημειωθεί ότι εμείς επιλέγουμε το Faistos Supermarket της γειτονιάς μας για τις αγορές μας, διότι εκτός από… κρητικά μας αρέσει να ψωνίζουμε και… κριτικά!!!
Για πάμε όμως step by step και στην… εκτέλεση!
- Ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ το αλεύρι και τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά με το χέρι.
- Ρίχνουμε τη ζύμη σε μία ταρτιέρα διαμέτρου 24-26 εκατοστών, τρυπάμε την επιφάνεια με ένα πιρούνι και ψήνουμε στους 180°C αέρα, για 15 λεπτά.
- Αφήνουμε την τάρτα να κρυώσει και ετοιμάζουμε την Μπεσαμέλ ΓΙΩΤΗΣ σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
- Ανακατεύουμε το 1/3 της έτοιμης μπεσαμέλ με τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης και γεμίζουμε την τάρτα.
- Καλύπτουμε με την υπόλοιπη μπεσαμέλ, πασπαλίζουμε με λίγο τυρί και μερικά κομματάκια μπέικον και ψήνουμε στους 160°C στον αέρα, για περίπου ένα μισάωρο.
- Βγάζουμε από τον φούρνο… και καλή μας όρεξη!!!
Κλείνοντας να σημειωθεί ότι η Κις Λορέν είναι η ιδανική επιλογή για κάθε εορταστικό τραπέζι και με την Μπεσαμέλ ΓΙΩΤΗΣ το αποτέλεσμα θα είναι τόσο γευστικό και εντυπωσιακό σε υφή και εμφάνιση.
Ενώ με το κρητικό απάκι και την γραβιέρα από το Γεράκι το γαστρονομικό πάντρεμα της γαλλικής φινέτσας με την κρητική αψάδα θα σας απογειώσει τον ουρανίσκο.
Τρέμε Άκη, ερχόμαστε!!!
Και επειδή ο εχθρός του τέλειου είναι το τελειότερο όλο το σκηνικό μπορεί να πάει σε επόμενο level με την συνοδεία των φημισμένων ασκολύμπρων που μπορείτε να βρείτε στο Faistos Supermarket της γειτονιάς σας. Και αν δεν ξέρετε να τους καθαρίσετε τότε η κυρία Δήμητρα είναι πάντα εκεί για να σας βοηθήσει…
Enjoy και καλή σας όρεξη… ή όπως θα έλεγαν και στο χωριό μου… bon appétit
